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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE QUÍMICA | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE TECNOLOGIA DOS PROCESSOS BIOQUIMICOS | ||
| DISCIPLINA: Processamento Industrial de Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 45 | CRÉDITOS: 3 | CÓDIGO: QUI06-08586 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Eletiva Definida | QUI - Engenharia Química (versão 3) QUI - Engenharia Química (versão 4) QUI - Engenharia Química (versão 5) QUI - Química (versão 2) QUI - Química (versão 3) QUI - Química (versão 4) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 3 | 3 | 45 |
| TOTAL | 3 | 3 | 45 |
OBJETIVO(S):
Ampliar os conhecimentos dos alunos sobre as técnicas e processos usualmente empregados na indústria de alimentos. Serão abordados os principais processos industriais de alimentos e as alterações químicas e bioquímicas decorrentes da aplicação das técnicas.
EMENTA:
Principais tipos de indústrias de alimentos. Tecnologias, equipamentos e operações unitárias utilizados no processamento de alimentos. Microbiologia de alimentos. Higiene e sanificação. Enzimas. Conservação de alimentos.
| PRÉ-REQUISITO 1: QUI06-09513 Química Biológica ouQUI06-09396 Química Biológica ouQUI06-00248 Química Biológica Geral Teórica |
BIBLIOGRAFIA: GAVA, ALTANIR JAIME. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 7ª edição. São Paulo: Nobel, 1984. 284p. ISBN 85-213-0132-4.
BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E. Biotecnologia Industrial: fundamentos. v.1 a 4, 1ª ed. São Paulo: Edgard Blücher Ltda., 2001.
FRANCO, BERNADETTE D. GOMBOSSY DE MELO; LANDGRAF, MARIZA. Microbiologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996. 182p.