UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
FORMULÁRIO DE IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA
 

UNIDADE: FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE
DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos
CARGA HORÁRIA: 30 CRÉDITOS: 2 CÓDIGO: FCBS02-15128
MODALIDADE DE ENSINO: Presencial TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência
 
STATUSCURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S)
ObrigatóriaFCBS - Farmácia (versão 2)

TIPO DE AULA CRÉDITO CH SEMANAL CH TOTAL
Teórica2230
TOTAL 2 2 30
OBJETIVO(S):

O discente deve aprender a preservar os alimentos da deterioração, prolongando sua vida útil,
diversificando as diferentes matérias-primas, oferecendo a chegada ao consumidor de alimentos
seguros, isento de agentes nocivos, e com composição e valor nutritivo determinado.
EMENTA:

A tecnologia de alimentos tem como definição a aplicação de métodos e técnicas para o preparo,
armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos, visando
estender sua vida de prateleira (Shelf Life). O curso será ministrado em duas partes: I – Tecnologia de
alimentos: Introdução aos principais processos tecnológicos de fabricação de alimentos. Estudo das
reações bioquímicas e físico-químicas durante o processamento de alimentos. Interações Fármacos x
nutrientes; II – Análise de Alimentos: Coleta de Amostras, Determinações gerais, Métodos de
determinação de Umidade e Sólidos Totais, Métodos de determinação de proteínas, Métodos de
determinação de carboidratos, Métodos de determinação de lipídios, Análise de Fibras solúveis, Análise
de Fibras insolúveis.

PRÉ-REQUISITO 1:

FCBS02-15119 Microbiologia de Alimentos
 
DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S):

UEZO01-16324 Tecnologia de Alimentos
 
BIBLIOGRAFIA:

Evangelista, J. Tecnologia dos Alimentos. Livraria Atheneu, Rio de Janeiro, São Paulo, 1986. Fellows, P.
Food processing technology: Principles and Practice. Ellis Horwood: London, 1988. 505p.
Gava, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7. ed. São Paulo: Nobel, 1986. 248p.