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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO BASICA E EXPERIMENTAL | ||
| DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 90 | CRÉDITOS: 4 | CÓDIGO: NUT01-12514 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 2 | 2 | 30 |
| Laboratório | 2 | 4 | 60 |
| TOTAL | 4 | 6 | 90 |
OBJETIVO(S):
O aluno deverá estar apto a conhecer os processos tecnológicos de conservação de alimentos, desenvolver produtos, visando aumentar o tempo de vida útil, com o mínimo de perdas nutricionais e organolépticas, assegurando qualidade desde a matéria-prima até o produto final frente ao consumidor.
EMENTA:
Fundamentos de Tecnologia dos Alimentos. Controle de Qualidade. Análise Sensorial. Alimentos para Fins Especiais. Alimentos com Alegação Funcional. Métodos de Conservação. Embalagem e Rotulagem. Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Vegetal. Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal.
| PRÉ-REQUISITO 1: NUT01-12472 Bromatologia |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): NUT01-01798 Tecnologia dos Alimentos |
BIBLIOGRAFIA: BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. V.3. Rio de Janeiro: Atheneu, 1998.
BOBBIO, P. A. & BOBBIO, F. 0. Química do Processamento de Alimentos. Campinas Fundação Cargill.1984.232p.
CAMARGO R. et al. Tecnologia de produtos agropecuários. Alimentos. São Paulo: Nobel, 1984.298p.
DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Ed. Champagnat.2a ed. Curitiba. 2007
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2000.
FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Princípios e prática. Artmed.2ª ed.2006.
OETTERER, M.;REGITANO-D'ARCE, M. A. B.;SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecn. dos Alim. Manole.2006
ORDOÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Componentes dos alimentos e processos. Vol1. Alimentos de origem animal. Vol.2.Artmed 2005.
ORNELAS, L. H. Técnica dietética. Seleção e preparo de alimentos. Atheneu Ed. 8ª ed. SP. 2008.
SCHILLING, M. Qualidade em Nutrição. São Paulo: Varela, 1995
Sites
www.anvisa.gov.br
www.periodicoscapes.gov.b
Manuais, Revistas e Periódicos
CERES -Revista do Instituto de Nutrição da UERJ
NORMAS ANALÍTICAS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mét. físicos e químicos para na. de alimentos. 4ed.Vol.1. SP.2006.
Revista Higiene Alimentar
Revista da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Journal Food Science