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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE GEOGRAFIA | ||
| DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE TURISMO | ||
| DISCIPLINA: Gastronomia para o Turismo | ||
| CARGA HORÁRIA: 60 | CRÉDITOS: 4 | CÓDIGO: IGEOG03-12500 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Eletiva Restrita | IGEOG - Turismo (versão 1) IGEOG - Turismo (versão 2) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 4 | 4 | 60 |
| TOTAL | 4 | 4 | 60 |
OBJETIVO(S):
Compreender a gastronomia como parte das tradições culturais da culinária dos povos e de determinados lugares turísticos, com ênfase na gastronomia brasileira. Compreender noções técnicas básicas da culinária profissional e identificar as tendências mundiais da gastronomia. Analisar aspectos de gestão empresarial da gastronomia em restaurantes e hotéis.
EMENTA:
Panorama da evolução da gastronomia no Brasil e no mundo. A gastronomia como tradição culinária das camadas sociais e dos lugares turísticos. Aspectos técnicos da culinária profissional e tendências mundiais da gastronomia. Elementos de gestão empresarial da gastronomia em restaurantes e hotéis.
BIBLIOGRAFIA:
BRAGA, Roberto M.M. Gestão da Gastronomia - custos, formação de preços. São Paulo: Senac, 2009.
BRAUNE, Renata & FRANCO, Silvia C. O que é Gastronomia. São Paulo: Brasiliense, 2007.
CATUREGLI, Maria Genny. Gastronomia de A a Z. São Paulo: Aleph, 2011.
CHAVES, Guta & FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no Mundo. São Paulo: Senac, 2009.
FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronômica através do Brasil. São Paulo: Senac, 2009.
PETRINI, Carlo. Slow Food - a nova gastronomia. São Paulo, Senac, 2009