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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO APLICADA | ||
| DISCIPLINA: Alimentação Coletiva I | ||
| CARGA HORÁRIA: 90 | CRÉDITOS: 5 | CÓDIGO: NUT02-12462 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 4 | 4 | 60 |
| Prática/ Trabalho de Campo | 1 | 2 | 30 |
| TOTAL | 5 | 6 | 90 |
OBJETIVO(S):
Identificar o setor da Alimentação Coletiva e seus processos produtivos. Avaliar a atenção alimentar e nutricional em coletividades. Apresentar as funções da administração. Fornecer subsídios ao aluno que os auxiliem a planejar e avaliar áreas físicas adequadas e funcionais aos restaurantes.
EMENTA:
O Setor da Alimentação Coletiva. Programa de Alimentação do Trabalhador. Terceirização dos Serviços de Alimentação. Alimentação, Nutrição e Saúde no Trabalho. Processos Produtivos em Alimentação Coletiva. Gestão do Processo Produtivo em Unidades de Alimentação e Nutrição. Recursos Físicos em Alimentação Coletiva.
| PRÉ-REQUISITO 1: NUT01-12459 Técnica Dietética I |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): NUT02-00102 Administração de Serviço de Alimentação em Nutrição |
BIBLIOGRAFIA: Abreu, E. S. et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003. 202p.
Proença R P. C. Inovação tecnológica na produção de alimentação coletiva. Florianopólis-SC: Insular, 1997.
Silva Filho, A. Romão. Manual básico para planejamento e projeto de restaurantes e cozinhas industriais. São Paulo: Varela, 1996.