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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO BASICA E EXPERIMENTAL | ||
| DISCIPLINA: Técnica Dietética II | ||
| CARGA HORÁRIA: 60 | CRÉDITOS: 3 | CÓDIGO: NUT01-12460 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 2 | 2 | 30 |
| Prática/ Trabalho de Campo | 1 | 2 | 30 |
| TOTAL | 3 | 4 | 60 |
OBJETIVO(S):
Geral
" Capacitar o aluno a planejar e executar preparações alimentícias modificadas, quanto à consistência e/ou teor de macro e micronutrientes e fibras alimentares, e ao elaborar as respectivas fichas técnicas ; segundo os objetivos e critérios da técnica dietética, para serem empregadas em diferentes regimes dietoterápicos.
Específicos
" Empregar diferentes técnicas de manipulação de matérias-primas alimentares para a confecção de preparações culinárias modificadas.
" Elaborar fichas técnicas de preparações, com base no estudo dos alimentos e exigências.
EMENTA:
Modificações físiacs e químicas de preparações culinárias: quanto à consistência e quanto ao teor de macro e micronutrientes e fibras alimentares.
| PRÉ-REQUISITO 1: NUT01-12459 Técnica Dietética I |
BIBLIOGRAFIA: BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Química do Processamento de Alimentos. 3.ed.São Paulo: Ed. Livraria Varela, 2001.
FENNEMA,O.R.; DAMODARAN, S.;PARKIN,K.L. Química de Alimentos. 4.ed. Ed.Atmed, 2010.
GRISWOLD, R.M. Estudo experimental dos alimentos. 1 ed. São Paulo: Edgard Blucher, l972
ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética:seleção e preparo de alimentos. Revisão e ampliação: Shizuko Kajishima e Marta Verruma. 8. ed.. SãPaulo: Atheneu, 2008.
PHILIPPI,Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética.2.ed. SP: Manole, 2006.
SOUZA, T.C. Alimentos.Propriedades físico-químicas.Experimentos. Aplicabilidade em Dietética. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 1991.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÂO DE ALIMENTOS. 2ed. Campinas, SP: Nepa-Unicamp, 2006. Disponível em: www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela. Acesso em: 11 de novembro de 2010.