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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO BASICA E EXPERIMENTAL | ||
| DISCIPLINA: Microbiologia de Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 45 | CRÉDITOS: 2 | CÓDIGO: NUT01-12456 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 1 | 1 | 15 |
| Prática/ Trabalho de Campo | 1 | 2 | 30 |
| TOTAL | 2 | 3 | 45 |
OBJETIVO(S):
Desenvolver conhecimentos básicos sobre microbiologia de alimentos a fim de capacitar o aluno a atuar em laboratórios de analise microbiológica de alimentos.
EMENTA:
Introdução à microbiologia de alimentos. Procedimentos para realização das análises microbiológicas: coleta, transporte e preparação de amostras de alimentos. Analise microbiológica de alimentos conforme a legislação vigente. Interpretação de laudos microbiológicos.
| PRÉ-REQUISITO 1: FCM07-12483 Microbiologia e Imunologia VII |
BIBLIOGRAFIA: BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº12, de 02 de janeiro de 2001. Aprovar o REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS
FRANCO, BDGM & LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. Editora Atheneu, 2003.
KONEMAN C. Diagnóstico microbiológico. Editora Guanabara Koogan. 6ª ed, 2008.
JAY, JAMES M. Microbiologia de Alimentos. Editora Artmed. 6ª ed., 2005.
HAJDENWURCEL, JR. Atlas de Microbiologia de Alimentos Vol. 1. Editora Varela, 2004.
SILVA Jr, EA. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. Livraria Varela. 6ª ed, 2007.
SILVA, N et al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. Editora Varela. 4ª ed, 2010.
STEPHEN J FORSYTHE. Microbiologia da Segurança Alimentar. Editora Artmed, 2002.
VERMELHO et al. Práticas de Microbiologia. Editora Guanabara Koogan, 2006