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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO BASICA E EXPERIMENTAL | ||
| DISCIPLINA: Internato em Segurança e Ciência de Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 780 | CRÉDITOS: 26 | CÓDIGO: NUT01-12455 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| Eletiva Definida | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Estágio | 26 | 40 | 780 |
| TOTAL | 26 | 40 | 780 |
OBJETIVO(S):
Capacitar o aluno para atuar em Indústrias de Alimentos, Laboratórios de Análises e Controle de
Qualidade e Órgãos de Pesquisa em alimentos, como integrante de uma equipe multidisciplinar.
EMENTA:
Conhecimento "in loco" de processo produtivo em laboratórios de pesquisa ou indústrias de alimentos. Operacionalização das técnicas de higiene nas áreas de processo produtivo. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos alimentícios. Adequação ao Padrão de Identidade e Qualidade. Estudo detalhado sobre rotulagem. Legislação atual em todos os grupos, incluindo alimentos para fins especiais e suplementos alimentares. Análise de perigos e pontos críticos de controle.
| PRÉ-REQUISITO 1: NUT01-12499 Higiene e Legislação dos Alimentos |
| PRÉ-REQUISITO 2: NUT01-12514 Tecnologia dos Alimentos |
| TRAVA: 126 créditos (Nutrição - versão 5) |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): NUT01-10694 Internato em Ciências dos Alimentos |
BIBLIOGRAFIA: ANDRADE & MACEDO. Higienização na Indústria de Alimentos. Studio Press 1a ed. 1996.
CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Campinas: Editora UNICAMP. 2003.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, 2ª edição. Editora Atheneu, São Paulo, 2000
FENNEMA, O.R. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker Inc., 1985. Janeiro: Cultura Médica, 1986.
HOBBS, B.L. e ROBERTS, D. Higiene y Toxicologia de los alimentos, 3ª edicion. Editorial Acribia, Zaragoza, Espana, 1993
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 4a ed. Brasília, 2005.
COULTATE, TP. Alimentos: a química de seus componentes. Ed. Artmed. 1ª Ed, 2004.
ICMSF. APPCC - Na Qualidade e Segurança Microbiológica de Alimentos. 1a ed. 1997.
SILVA JR, EA. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. Livraria Varela. 5ª ed, 2002
ALMEIDA, TCA et al. Avanços em Análise Sensorial. Livraria Varela, São Paulo, 1999
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
Informações nos sites:
www.anvisa.gov.br/
www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/
www.unicamp.br/nepa/taco/
www.fcf.usp.br/tabela/
www.agricultura.gov.br/
www.ibge.gov.br
Periódicos:
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Revista Brasileira de Tecnologia de Alimentos
Food Science
Journal of Food Composition and Analysis
International Journal of Food Science and Technology