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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO BASICA E EXPERIMENTAL | ||
| DISCIPLINA: Composição de Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 90 | CRÉDITOS: 5 | CÓDIGO: NUT01-12453 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 4 | 4 | 60 |
| Laboratório | 1 | 2 | 30 |
| TOTAL | 5 | 6 | 90 |
OBJETIVO(S):
Identificar os princípios nutritivos contidos nos alimentos e as funções desempenhadas pelos
mesmos no organismo.
Fornecer aos alunos os elementos básicos para a utilização instrumental e técnicas
Adequadas para a identificação e quantificação dos nutrientes dos alimentos.
EMENTA:
Introdução à análise de alimentos. Água. Carboidratos. Fibras alimentares. Proteínas. Lipídios. Vitaminas e minerais. Aditivos alimentares.
| PRÉ-REQUISITO 1: IBRAG05-12490 Metabolismo Intermediário |
| PRÉ-REQUISITO 2: QUI03-10695 Princípios Básicos de Química Orgânica para Nutrição |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): NUT01-00431 Bromatologia I |
BIBLIOGRAFIA: LEHNINGER, A.L. Princípios de Bioquímica. São Paulo: Sarvier, 1995.
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introdução à Química de Alimentos. São Paulo: Livraria Varela,
1995.
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Química do Processamento de Alimentos. São Paulo: Livraria
Varela, 2001.
RIBEIRO, EP e SERAVALLI, EAG. Química de Alimentos. Ed. Edgard Blücher: Instituto Mauá de Tecnologia. São Paulo, 2004.
CECCHI, HM. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Editora da Unicamp. Campinas, SP, 1999.
NEPA/ UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO - versão 2). NEPA/UNICAMP, 2006.
Bibliografia complementar:
BELITZ, HD & Grosh, W. Quimica de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, Espanha, 1992.
CARVALHO, HH e Jong, EV. Alimentos: Métodos físicos e químicos de análise. Ed. Universidade/UFRGS. Porto Alegre, 2002.
FENNEMA, O. Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc. New York and Basel, USA, 1985.
ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 4a ed. Brasília, 2005.
MILLER, DD. Food Chemistry: a laboratory manual. John Wiley & Sons, Inc. USA, 1998.
Mendez, MHM et al. Tabela de Composição de alimentos. Niterói: EDUFF, 1995.
IBGE. Estudo Nacional de Despesa Familiar - ENDEF. Tabelas de Composição de Alimentos. 4ª ed. Rio de Janeiro, 1996.
Silva,, DJ e Queiroz, AC. Análise de Alimentos. Métodos Químicos e Biológicos. 3a ed. - Viçosa: UFV, 2002.